LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN

LEY DE LA CANTIDAD

La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.

Al cubrir las necesidades calóricas surge el concepto de requerimiento calórico que se expresa como valor calórico total. El cuerpo debe recomponer la cantidad calórica consumida, mediante un adecuado aporte de alimentos sobre todo energéticos.

El balance es la relación resultante entre las entradas y salidas, refiriéndose a alimentos plásticos y reguladores (proteínas, minerales, vitaminas y agua).

El balance desde el punto de vista clínico puede ser normal o anormal.  El normal permite recuperar o conservar el estado de salud.

La alimentación que cumple con esta ley se considera  SUFICIENTE, si no cubre las exigencias calóricas para mantener el balance es INSUFICIENTE y si el aporte es superior a las necesidades EXCESIVO.

LEY DE LA CALIDAD

El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.

Para mantener la salud es necesario ingerir todos los principios nutritivos que integran en el organismo y esto se logra mediante la ingesta de diversos alimentos en cantidad y proporciones adecuadas.

Toda alimentación que cumple con esta ley es COMPLETA y si no la cumple es INCOMPLETA.

LEY DE LA ARMONÍA  

Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí.

Proporcionalidad entre los distintos componentes, es decir no administrarse de modo arbitrario, por que se corre el riesgo de suprimir el hambre pero vivir en carencia de algún principio nutritivo.

Del aporte calórico diario los hidratos de carbono deben representar el 50-60%, las proteínas el 10-15% y las grasas el 25-30%.

Toda alimentación que cumple con esta ley es ARMÓNICA. Si los principios nutritivos no guardan esta proporcionalidad es DISARMÓNICA.

LEY DE LA ADECUACIÓN

La finalidad de la alimentación está supeditada a adecuación del organismo.

La alimentación debe satisfacer todas las necesidades del organismo; en el hombre sano debe conservar la salud y en el enfermo debe favorecer la curación y mantener el estado general.

Solo se puede lograr esta finalidad si la alimentación administrada se adapta al individuo  que la ingiere esta adaptación se hará en  el  individuo sano de acuerdo a sus gustos, hábitos, tendencias y de su situación socioeconómica.

En el enfermo se tendrá en cuenta el estado del aparato digestivo, perturbaciones del organismo o sistemas enfermos, síntomas, síndromes y momento evolutivo de la enfermedad. Todo plan que cumpla con esta ley es ADECUADO.

La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.

PROTEÍNAS

Son el elemento formativo indispensable para todas las células corporales. No existe proceso biológico que no depende de alguna manera de su presencia, por lo tanto desde el punto de vista funcional, su papel es funcional.

Están compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.

Son macromoléculas llamadas polímeros.

La mayoría de las proteínas están compuestas aproximadamente por 20 aminoácidos, que están unidos entre sí por ligaduras químicas llamadas uniones peptidicas.

Los péptidos son estructuras formadas por menos de 50 aminoácidos, comprenden:

        Polipéptidos: formados por 10 amenos de50  aminoácidos

       Oligoelementos: formados por menos de 10 aminoácidos.

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ORGANIZACIÓN TRIDIMENSIONAL:

    

  FIBROSAS: Constituidas por cadenas peptidicas dispuestas a lo largo de un eje recto común, lo que lleva  a la formación de fibras.

   GLOBULARES: Constan de una o varias cadenas polipéptidas plegadas sobre sí mismas, formando estructuras tridimensionales esféricas o globulares.

SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA:

       HOMOPROTEÍNAS O PROTEÍNAS SIMPLES: Producen sólo aminoácidos al ser hidrolizados por ácidos, álcalis o enzimas.

    HETEROPROTEÍNAS  O PROTEÍNAS CONJUGADAS: Polipéptidos que contienen partes no proteínicas denominadas grupos prostéticos.

SEGÚN LAS FUNCIONES DE LAS PROTEINAS SE CLASIFICAN

PROTEÍNAS ESTRUCTURALES

PROTEÍNAS CON ACTIVIDAD BIOLOGICA

PROTEÍNAS TOXICAS

PROTEÍNAS ALIMENTARIAS.

FUNCIONES

Son esenciales para el crecimiento.

Proporcionan aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

Proporcionan  materia prima para la formación de jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitamina y enzimas.

Se utilizan para suministrar energía, en caso que las kilocalorías no son suficientes.

Funcionan como amortiguadores.

CARBOHIDRATOS

Los glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes y se los encuentra en las partes estructurales de los  vegetales, producidos por fotosíntesis y también en los animales en forma de glucógeno, que sirven  como fuente de energía para las actividades celulares vitales.

CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS: Son aquellos que no pueden localizarse en moléculas más simples. De acuerdo  al número de átomos de carbono que poseen, pueden ser: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y septosas.

DISACÁRIDOS: Son hidratos de carbono que al ser hidrolizados producen dos  moléculas del mismo o distintos monosacáridos.  Maltosa, lactosa y sacarasa.

OLIGOSACÁRIDOS: Son aquellos que contienen de 3  a 9 unidades monosacaridas en su estructura. No están ampliamente distribuidos  en los alimentos y productos alimenticios.

POLISACÁRIDOS: Constituidos  por numerosas unidades  de monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. Algunos son polímeros de un solo tipo de monosacáridos y reciben el nombre de homopolisacaridos, mientras que otros dan por hidrolización más de una clase de monosacáridos, llamándose Heteropolisacaridos.

FUNCIONES

ENERGÉTICAS: los almidones y los azucares representan más de la mitad de la ingesta calórica. Una vez cubierta las necesidades básicas, una pequeña parte de los hidratos de carbono se almacena en el hígado y en el músculo como glucógeno y el resto se transforma en grasa, acumulándose como tejido adiposo.

AHORRO DE PROTEINAS: las deficiencias calóricas de la alimentación se compensa utilizando tejidos y proteínas como fuente energéticas. Si el aporte de carbohidratos es insuficiente y  las grasas también, las proteínas se utilizarán para fines energéticos.

REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS: para una normal oxidación de las grasas es necesario un correcto aporte de carbohidratos. Cuando se restringe la cuota de este, la grasa se metaboliza anormalmente, acumulándose en el organismo productos intermedios de este metabolismo, cuerpos cetónicos, provocando cetosis.

TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN

En la nutrición se identifican tres tiempos: 

Alimentación: Primer tiempo de la nutrición, su finalidad es la degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. Se cumple en el aparato digestivo.

Se distinguen una etapa:

                                           Extrínseca, que comprende  la prescripción y la realización.

                                           Intrínseca, comprende la digestión por medio de la cual los nutrientes

Son hidrolizados a sus unidades estructurales, y la absorción, que es el proceso por el cual los nutrientes son captados por la mucosa del aparato digestivo.

Metabolismo: Segundo tiempo, tiene como finalidad la correcta utilización de la materia y energía.

Se extiende desde la absorción hasta la excreción.

Excreción: Tercer tiempo, cuya finalidad es mantener la constancia del medio interno. Interviene una serie de órganos que son, el riñón, intestino, piel y pulmón. El organismo a través de la excreción,  libera desechos de los residuos que se forman como productos del metabolismo.

Se liberan sustancias ingeridas pero no absorbibles, sustancias ingeridas  y absorbidas y utilizadas que constituyen metabolitos finales, tóxicos para el organismo y deben ser eliminados por orina.

NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para mantenerla vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.

Nutriente o principio nutritivo

Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen, al cabo de un tiempo, una enfermedad por carencia.

Se pueden clasificar de acuerdo a las necesidades básicas diarias:

Macronutrientes: Hidratos de carbono, Proteínas y Grasas.

Micronutrientes: Minerales, oligoelementos, elementos ultratrazas, vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosoluble.

Principales funciones de los nutrientes:

·         Anabolismo: Procesos por lis cuales se sintetizan nuevas sustancias a partir de compuestos más sencillos.

·         Catabolismo: Se refiere a la ruptura de sustancias complejas en compuestos más simples.

 Alimentos: Es todo sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y energía necesaria para los procesos biológicos. Se incluyen sustancias que se ingieren por hábitos o costumbres, tengan o no valor nutritivo.

Producto alimenticio: es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición química y caracteres fisicoquímicos.

Alimentos protectores: son aquellos que por cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.

Alimentos Enriquecidos: son aquellos que se le han adicionados  nutrientes especiales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional, siendo la comunidad científica quien debe identificar la magnitud de la carencia  y  los grupos de población afectados.

Alimentos fortificados: Son aquellos a los que se  les han adicionado nutrientes  pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria.