NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para mantenerla vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.

Nutriente o principio nutritivo

Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen, al cabo de un tiempo, una enfermedad por carencia.

Se pueden clasificar de acuerdo a las necesidades básicas diarias:

Macronutrientes: Hidratos de carbono, Proteínas y Grasas.

Micronutrientes: Minerales, oligoelementos, elementos ultratrazas, vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosoluble.

Principales funciones de los nutrientes:

·         Anabolismo: Procesos por lis cuales se sintetizan nuevas sustancias a partir de compuestos más sencillos.

·         Catabolismo: Se refiere a la ruptura de sustancias complejas en compuestos más simples.

 Alimentos: Es todo sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y energía necesaria para los procesos biológicos. Se incluyen sustancias que se ingieren por hábitos o costumbres, tengan o no valor nutritivo.

Producto alimenticio: es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición química y caracteres fisicoquímicos.

Alimentos protectores: son aquellos que por cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.

Alimentos Enriquecidos: son aquellos que se le han adicionados  nutrientes especiales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional, siendo la comunidad científica quien debe identificar la magnitud de la carencia  y  los grupos de población afectados.

Alimentos fortificados: Son aquellos a los que se  les han adicionado nutrientes  pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria.